暑气渐浓，绥化黑土地项目部的食堂也推出了新的“清凉珍肴”——冷面。两盆料汁如镇暑的秘宝摆上了台面：一盆清亮亮、黄澄澄，醋和糖的酸甜气直往鼻子里钻；另一盆红彤彤、油汪汪，炸得喷香的辣椒碎拌着酱油，咸香扑鼻。

青花大碗里，雪亮柔韧的荞麦面盘踞其中，覆上切得薄如蝉翼的火腿、艳红的西红柿片、翠生生的黄瓜丝，最后撒一把香菜葱花。浇上心仪的料汁，筷子一挑一拌，酸冽与清凉之气直冲鼻端。一口吸溜下去，面条带着汤汁滑入喉咙，那冰泉般的爽利瞬间浇熄了五脏六腑间蒸腾的火焰，额角渗出的汗珠都仿佛带上了清凉的意味。

然而相比起来冷面，东北大拉皮更受我们的欢迎。原因无他，此物通体晶莹，柔韧弹牙，更加清凉爽口，别具风味。拉皮豪迈地浇上浓稠醇厚的芝麻酱汁。那酱汁是灵魂，咸香里裹着芝麻的馥郁，深沉如琥珀，均匀地包裹缠绕着每一根滑溜的拉皮。黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜碎点缀其间，再淋上点睛的蒜泥辣油。一筷子挑起，酱汁淋漓，拉皮在齿间弹跳滑行，芝麻的浓香霸道地席卷整个口腔，那份厚实饱满的满足感，是冷面的清冽之外，东北人对付酷暑的另一种扎实底气。

这景象，猛地就把人拽回了千里之外的老家河南。此时节，街边的小摊、树荫下的推车，必定也少不了“凉皮”的招牌。案板上的凉皮薄如蝉翼，近乎透明，堆叠得整整齐齐。摊主的手快如闪电，抄起一叠，刷刷几刀切好，抓起一把甩进粗瓷大碗。精髓全在那碗棕褐色的料汁——蒜臼捣出的蒜泥，兑了凉开水、醋和酱油。蒜汁淋透凉皮，再撒上黄瓜丝、焯熟的绿豆芽，泼一勺鲜红的油泼辣子。

捧着碗，找个树荫下的马扎坐下，挑起一筷子挂满蒜汁辣油的凉皮，吸溜入口。一碗下肚，凉皮的滑润与蒜汁的辛烈在腹中激荡，果然逼得人微微发汗，似乎真将那看不见的“热毒”逼出了体外。

还有那不起眼的宝贝——凉粉。灰扑扑、颤巍巍的一大块，浸在清水盆里，像一块凝固的凉玉。母亲把它捞出来，放在案板上，菜刀沾点水，“笃笃笃”切成方方正正的小块。拌法简单至极：只需一点盐、几滴小磨香油、一勺醋，再撒上星星点点的葱花或荆芥末叶，便是一碗消夏妙品。入口冰凉滑嫩，无需咀嚼，只消舌头轻轻一抿，那玉般的小块儿便“哧溜”一声滑入喉中。临了，碗底总会剩下些混合着香油星子、醋汁和凉粉析出的微稠汁水。这时，总会习惯性地端起碗，仰起脖子，“咕咚”一口喝干。刹那间，一股清凉之气自胃里悠悠升起，顺着四肢百骸蔓延开去，每个毛孔都像吃了薄荷糖般舒爽。

若逢家宴，一大盆凉粉置于桌子中央，一家老小的筷子穿梭如飞，你争我抢，拌着家长里短的闲话，不一会儿盆底就光了，只剩下意犹未尽的咂嘴声和满屋的清凉气。

南北的风味，隔着山山水水，在这三伏天里奇妙地呼应着。东北的冷面是冰泉穿喉的爽利，大拉皮是芝麻酱香裹着的厚实慰藉；中原的凉皮与凉粉，则如黄土地般质朴直接，蒜汁是祛邪扶正的辛辣药引，香油醋汁是点化平凡的引子，最终归于那碗底一饮而尽的、透彻心扉的冰凉。它们姿态各异，却都带着各自水土的烙印和家常的暖意，在炎炎夏日里，不动声色地抚慰着被暑气蒸腾的肠胃和心神。日头再毒，只要这一碗清凉下肚，日子便有了继续热气腾腾的底气。